1、國(guó)標(biāo)大米質(zhì)量是怎樣定等的？

我國(guó)大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-2009》規(guī)定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)。

2、綠色食品執(zhí)行的是什么標(biāo)準(zhǔn)？標(biāo)準(zhǔn)分等級(jí)嗎？

NY/T419是《綠色食品 大米NY/T419》的標(biāo)準(zhǔn)，是經(jīng)過(guò)綠色食品認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)要求NY/T419不分等級(jí)。

3、大米的分類

大米的分類與稻谷的分類有密切關(guān)系。我國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)通常根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米、和糯米三類。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

4、大米粒面表面的白斑是什么？

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，它的學(xué)名叫堊白。白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

5、如何判斷大米的新陳？

大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

 

6、東北大米為什么只種植一季？

溫度是一個(gè)方面，事實(shí)上東北夏季溫度還是很高的，但持續(xù)的時(shí)間過(guò)短。水稻對(duì)于水、溫度、光照的需求都很高。東北只種一季的主要原因在于東北緯度高，溫度跟光照度只在一年的少數(shù)幾個(gè)月才符合水稻的生長(zhǎng)環(huán)境。

7、大米是怎么加工出來(lái)的？（碾米加工工藝）

典型的碾米加工流程主要有清理、礱谷、谷糙分離、碾米、擦米等幾道工序。目前大米加工企業(yè)實(shí)際應(yīng)用的碾米加工工藝流程如下：原糧→清理→去石→磁選→脫殼→谷糙分離→碾磨→白米分級(jí)→長(zhǎng)度分級(jí)→色選→拋光為了進(jìn)一步提高大米質(zhì)量等級(jí),通常還要根據(jù)具體情況,有選擇的設(shè)置拋光、分級(jí)和色選等精加工工序。

8、為什么說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？

由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糖層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

9、東北大米為什么好吃呢？

東北是黑土地，一年一季，生長(zhǎng)周期在180天左右，陽(yáng)光雨露充足，又種植在極肥沃的黑土壤中，富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，以純凈無(wú)污染的河水或井水灌溉，獨(dú)特地域優(yōu)勢(shì)，保證了大米獨(dú)有的品質(zhì)。

在品種特性上，粳米的直鏈淀粉含量低于秈米。煮熟后粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。

10、市場(chǎng)上這么多種類的大米，大米是怎么分類的？

從稻谷種植技術(shù)上區(qū)分，大米可分為：有機(jī)大米、綠色食品大米、無(wú)公害大米、普通大米等。

從稻谷的加工過(guò)程上區(qū)分，大米可分為：糙米、胚芽米、白米、精制大米、預(yù)熟米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米等。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354將大米分為：糯米、粳米、秈米等。

11、什么是有機(jī)食品？

有機(jī)產(chǎn)品是完全不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素、添加劑和基因改造技術(shù)，并經(jīng)有關(guān)頒證機(jī)構(gòu)檢測(cè)檢查確認(rèn)為純天然、無(wú)污染、安全、營(yíng)養(yǎng)類食品。

12、什么是綠色食品？

綠色食品在中國(guó)是對(duì)具有無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。

13、什么是無(wú)公害食品？

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品要求產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量、包裝等滿足無(wú)污染、安全，其化學(xué)合成物含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。

從品質(zhì)及成本上評(píng)價(jià)：有機(jī)大米＞綠色食品大米＞無(wú)公害大米＞普通大米。

14、大米和什么不能一起吃？

大米（粳米）：不可與馬肉同食；不可與蒼耳同食，同食心痛； 不可與蜂蜜同食，同食會(huì)胃痛。

15、如何選購(gòu)大米？

買散裝米時(shí)：

一看：看大米外觀形狀和色澤，正常大米米粒均勻、豐滿、有光澤；

二抓：手抓一把大米后松開(kāi)，觀察手中是否沾有糠粉，正常的大米幾乎不沾粉；

三聞：聞大米的氣味，手取少量大米，向大米哈一口熱氣并立即嗅其氣味，正常的大米有清香味而無(wú)異味；

四嘗：取幾粒大米入口細(xì)嚼，正常大米微甜無(wú)異味。

若買小包裝米，應(yīng)察看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保持期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、“QS”標(biāo)記、特殊標(biāo)注等。

16、米中為什么會(huì)生蟲(chóng)？

炎熱的夏季，雨水開(kāi)始增多，大米在潮濕的環(huán)境里很容易霉變、生蟲(chóng)。一般大米的存放地點(diǎn)很重要，要選擇陰涼干燥處存放。

17、大米如何存儲(chǔ)？

大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界濕熱等環(huán)境條件的影響，容易吸濕，引起發(fā)熱變質(zhì)。同時(shí)大米不能驟冷驟熱，不宜高溫烘干或日光暴曬，否則造成大量爆腰。干燥大米急速吸濕或潮濕大米急速干燥時(shí)，一般均會(huì)爆腰，產(chǎn)生較多碎米，降低大米品質(zhì)。因此大米應(yīng)該儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。貯存溫度低于20攝氏度，相對(duì)濕度低于70%。

18、怎樣洗大米？

洗米的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則米粒吸附的異味愈多，營(yíng)養(yǎng)成份（如無(wú)機(jī)質(zhì)或維生素B1）也流失得越多。洗米時(shí)沖米和搓米的動(dòng)作要快、輕，洗過(guò)的米糠水要盡快倒掉，洗米的次數(shù)以二至三次最恰當(dāng)。

19、糯米食用方法？

糯米不宜一次食用過(guò)多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

20、如何能煮出好吃的米飯？

取適量米加入1.2至1.4倍水，用電飯煲做飯，水面超出米面2厘米，通電前浸泡30分鐘左右，米飯燜好后電飯煲加熱鍵跳閘后再燜10分鐘左右口感更好。